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主要参考资料
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高压氧对酶的影响
概述
酶（enzyme）是细胞合成的，具有催化活性的蛋白质。机体的新陈代谢过程中，所进行的生化反应，都是在37℃的条件下进行的，既不能加温、也不能加化学催化剂。因此，必需依靠酶催化。目前已发现的酶约2000种以上。
酶的结构
酶分为两大类
（一）单纯酶 是单纯的蛋白质，如淀粉酶、脂酶、蛋白酶等。
（二）结合酶 由蛋白质（酶蛋白）和辅助因子构成。辅助因子可分：
1.金属离子 必需有某个离子与酶蛋白牢固结合才有活性，如所羧基肽酶Zn2+。还有一种酶，虽然不含金属离子，但必需有某个离子存在，才有活性。如羧激酶必需有
Mg2+存在，才有活性。
2.小分子有机物作为辅助因子与酶结合牢固的辅助因子，称辅基；仅松散结合的，称辅酶。
酶本身是蛋白质，其分子体积较大，而被催化物，多是分子体积较小的有机化合物。故只有酶本身的特定部位，与底物结合，把这些部位称酶的活性中心。酶的活动中心，可能由互相靠近的功能基因（－COOH、－NH2、－OH、－SH等）所构成。活动中心一般在酶分了表面或凹陷或裂缝内。
  
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